Varför är spannmål ett dåligt kostval?

År 2003 visade Human Genome Project att våra gener oftast inte är orsaken till de sjukdomar som vi ser i modern tid. Man trodde att det måste finnas 100 000 gener för att koda vårt DNA, en gen för vart och ett av de över 100 000 proteinerna i människokroppen. Detta hade varit den heliga graalen för mänsklig molekylärbiologi i nästan ett sekel.

Resultaten av projektet visade dock att det bara finns 20 000-25 000 gener, som var och en innehåller information för att sätta ihop eller producera de funktionella molekyler som vi kallar proteiner. Enkelt uttryckt fann forskarna att informationen överförs till RNA i cellkärnan, som sedan interagerar med ribosomer för att läsa sekvensen och översätta koden för att skapa en aminosyra. Denna transkription och översättning är känd som genuttryck.

Även med denna kunskap är moderna missuppfattningar om genernas roll och hur de uttrycker sig svåra att bryta. Man vet nu att sjukdomar som beror på fel i gensekvensen är extremt ovanliga, mindre än 1 % av sjukdomarna faller inom denna kategori. I motsats till vad du kanske tror är celiaki inte en av dem.

Sjukdomar är inte skrivna i vår genetiska kod. Så varför plågas mänskligheten av så många sjukdomar? Det är inte generna, utan vad de utsätts för som bildar sjukdomar, och det inkluderar vår mat och vår miljö.

En kroniskt förhöjd nivå av hormonet insulin är det främsta problemet vi nu har som samhälle. Insulinets huvuduppgift är att reglera sockernivåerna när det finns glukos i blodet. När det finns för mycket glukos lagrar insulin det som fett, och när glukosnivåerna är konstant höga blir cellerna resistenta mot insulin eftersom de överbelastas. Bukspottkörteln börjar producera mer insulin för att bombardera cellerna och en ond cirkel börjar. Denna nya epidemi i västerländska länder kallas ”metaboliskt syndrom” och beror på att man äter för mycket kolhydrater, särskilt raffinerade kolhydrater.

Epigenetik (studiet av gener) har förändrat vårt sätt att tänka på mat. De förändringar som sker i organismer som ett resultat av kost- eller miljögifter har fått vissa forskare att betrakta metaboliskt syndrom, celiaki, cancer, Alzheimers sjukdom, demens, ADD, autism, autoimmuna sjukdomar och till och med allergier som tillstånd som en dag kanske kan förebyggas eller botas genom användning av livsmedel snarare än genom någon modifiering eller förändring av själva generna.
Vetets historia

Vete

Vete är den tredje största grödan i världen efter ris och majs, främst på grund av att den klarar svåra klimat. Dess tidigaste kända existens anses vara för cirka 9 000 år sedan, och i dag anser många experter fortfarande att om en katastrof skulle inträffa skulle få nationer kunna överleva ens ett år utan den.

Vete används främst som livsmedel eftersom det kan lagras i åratal i kärnform, är lätt att transportera och kan bearbetas till en mängd olika livsmedel. Konsumtionen av vete per capita i Förenta staterna är större än för något annat livsmedel. Det har en hög halt av kolhydrater och anses fortfarande av många vara näringsrikt med värdefulla proteiner, mineraler och vitaminer. Det är en viktig ingrediens i bröd, rullar, kex, kakor, kex, kakor, munkar, muffins, pannkakor, våfflor, nudlar, pajskal, pasta, glass, pizza och flingor. Vetemjöl, groddar, kli och malt tillsätts också i förpackade livsmedel, barnmat, soppor, såser och såser som fyllmedel, bindemedel och förtjockningsmedel.

Trots att spannmål har konsumerats i tusentals år, lagrat i kärnform och malts färskt, gör modernt vete människor sjuka. Spelt, Kamut, Einkorn och några andra besläktade sädesslag som är resultatet av urgamla naturliga korsningar innehåller också gluten, men har inga negativa effekter på många som tror att de är ”glutenkänsliga”. Så vad är annorlunda med dagens vete som inte fanns i det gamla vetet? I stort sett allting.
Den moderna kostens undergång: Modern industriell malning

Den moderna spannmålsmalningen (stålvalsverk) är snabb och effektiv. Den ger stor kontroll över hur kärnan separeras. Den gör det möjligt att göra ett kargt ”mjöl” som håller i obestämd tid, som kan skeppas över långa avstånd genom den till synes ändlösa distributionskedjan och som ger mat till massorna. Det förblir praktiskt taget fritt från skadedjur eftersom det inte finns något i det som skadedjur vill ha. När det gäller näring finns det faktiskt ingenting i den alls.

Modernt malet vete var det första bearbetade livsmedlet. Det gör det möjligt att tillverka hållbara livsmedel många månader innan de distribueras, ofta tusentals kilometer från slutanvändaren. Den eliminerar den rikaste källan till näringsämnen, inklusive proteiner, vitaminer, lipider och mineraler som finns i kli, groddar, shorts (fina klipartiklar, groddar och en liten del av de mjölliknande endospermpartiklarna) och röda hundmjölsströmmar (den mellanklass som mjöl och mjöl klassificeras i och som är rikast på proteiner, vitaminer, lipider och mineraler. Ironiskt nog används ”middling” i djurfoder). Årtionden av aktuell forskning har visat att vitt mjöl är skadligt utan näringsämnen, men det är fortfarande den mest använda produkten i världen. Tillverkare ersätter naturliga näringsämnen med bara några få konstgjorda kopior, som alla saknar sina helhetslivsmedelskomplex.

Enligt Weston A. Price Foundation är det här vad som går förlorat genom modern industriell bearbetning.

Tiamin (B1) 77 %
Riboflavin (B2) 80 %.
Niacin 81 %.
Pyridoxin (B6) 72 %
Pantotensyra 50 %
E-vitamin 86%
Kalcium 60%
Fosfor 71%
Magnesium 84%
Kalium 77%
Natrium 78%
Krom 40%
Mangan 86%
Järn 76%
Kobolt 89%
Zink 78%
Koppar 68%
Selen 16 %
Molybden 48 %

Jordbruk med alltför stora insatser och genetiska förändringar

Under 1900-talet har ett nytt monster kommit till för ”framsteg” inom livsmedelstekniken. Medan tidigare årtionden och framsteg inom malning förstörde och gjorde vete helt utan näringsvärde har radikala tekniker inom jordbruket förändrat den vitala strukturen hos själva växten.

Under den gröna revolutionen i mitten av 1900-talet utvecklades ett system som gav högavkastande spannmålssorter. Bevattningstekniken moderniserades. Förvaltningstekniker ändrades. Hybridiserade frön kom till. Syntetiska gödningsmedel utvecklades. Kemiska bekämpningsmedel började användas regelbundet.

Allt detta revolutionerade det sätt på vilket spannmål ”skapades”.

Den nya vetesorten var ”väderbeständig” och detta, tillsammans med elimineringen av insektsangrepp, gav oss mer än tillräckligt med vete för att försörja hungriga människor överallt. Företag som Dupont och Monsanto tog tag i denna möjlighet och började, utan hänsyn till näringsvärdet, ”mata världen”.

Vete är nu motståndskraftigt mot torka, skadedjur och svamp genom användning av kemikalier. Det är lätt att skörda, vilket har gett jordbrukarna en dramatiskt hög avkastning per hektar. Biologisk manipulering (hybridisering men tekniskt sett inte genetiskt modifierad) har gjort att den har högre glutenhalt (så att den bakas till en fluffigare slutprodukt). Vi äter frön som har odlats i syntetisk jord för att göra ett vete som macereras till ett lätt stoft, som sedan bleks och behandlas kemiskt, ett ”livsmedel” som inget annat djur kommer att röra.

Genteknik ändrar den genetiska blåkopian hos levande organismer genom att skarva gener för att skapa specifika egenskaper eller funktioner. Forskare kan till exempel blanda in en gen från en kallvattenfisk i en jordgubbsväxts DNA så att den klarar kallare temperaturer. Roundup Ready Wheat är en patenterad produkt från Monsanto som motstår det dödliga ogräsmedlet Roundup, en annan Monsanto-produkt.

Ironiskt nog accepteras inte export av genmodifierade produkter i många länder och Monsanto har fattat beslutet att lägga utvecklingen av genmodifierat vete tillfälligt på is. För närvarande finns det inget genetiskt modifierat vete tillgängligt för mänsklig konsumtion.

Vi kanske dock inte är säkra från genetiskt modifierade livsmedel. ”År 2000 i Iowa planterade jordbrukare endast 1 % av sin majsskörd som Starlink, en genetiskt modifierad majs som endast är godkänd för djurfoder. Vid skördetid testades nästan 50 procent av grödan positivt för Starlink. Produktåterkallelser, konsumentupprördhet och exportproblem har följt. Detta misstag ledde till att livsmedelsprodukter och utsäde återkallades för hundratals miljoner dollar”.

Här är vad experterna säger om modernt vete.

Dr William Davis, författare till Wheat Belly: ”Det som säljs till oss som vete är en liten, kraftig växt med hög avkastning, en avlägsen släkting till det vete som våra mödrar använde för att baka muffins, biokemiskt ljusår från det vete som fanns för bara 40 år sedan.”

Neurologen Dr. David Permutter, författare till Grain Brain: ”Problemet med gluten är mycket allvarligare än någon någonsin kunnat föreställa sig. Moderna… strukturellt modifierade, hybridiserade sädesslag innehåller gluten som är mindre tolerabelt än det gluten som fanns i sädesslag som odlades för bara några decennier sedan”.



Dr Mark Hyman, författare till The Blood Sugar Solution: ”Detta nya moderna vete må se ut som vete, men det är annorlunda på tre viktiga sätt som alla driver fetma, diabetes, hjärtsjukdomar, cancer, demens med mera. Det innehåller en superstärkelse, amylopektin A, som är superfet, en form av supergluten som är superinflammatoriskt och [fungerar som] en superdrog som är superberoende och får dig att bli sugen på och äta mer”.

Bestrålning

Vete var ett av de första livsmedel som godkändes av Food and Drug Administration i USA för bestrålning som ett sätt att bekämpa insekter. Tanken var att eliminera skadedjur som letade sig in i spannmål och mjöl under den långa lagringsprocessen. I dag dödar bestrålning fruktflugor, förhindrar mögel från att växa, försenar mognaden, förhindrar groddning och förlänger köttets och fiskens hållbarhet.

År 1963 var konsekvenserna ännu okända.

I en studie från 1975 konstaterades att barn som fått nyligen bestrålat vete fick onormal cellbildning och polyploida lymfer, samma typ som man finner hos patienter som genomgår strålbehandling. En dramatisk ökning av dessa celler visade sig i blodprover, och på grund av den potentiella faran avslutades studien. För verifiering fortsatte studien på både apor och råttor med samma resultat. Barnen, aporna och råttorna återgick alla till det normala efter det att vetet avbröts.

Bestrålad mat sänker immunförsvaret, minskar fertiliteten, skadar njurarna, sänker tillväxten och minskar vitamin A, B-komplexet, C, E och K.

Paleo Leap måltidsplanering

Kemikalier, för att förbättra vår livsmedelsförsörjning. För varje syntetisk kemisk insekticid som används i jordbruket i dag finns det minst en insektsart som har utvecklat resistens mot den.

Säg hej till disulfoton (Di-syston), metylparathion, klorpyrifos, dimetoat, diamba och glyfosat, de kemiska bekämpningsmedel och gödningsmedel som är godkända och anses säkra för mänsklig konsumtion. De är utformade för att skapa neurologisk fragmentering hos insekter.

De ses som främmande östrogener i människokroppen. De kan orsaka allvarlig hormonell obalans, särskilt hos förpubertala tonåringar, vilket gör att de kommer i puberteten mycket tidigare. De är kopplade till hormonberoende cancer.

Vissa jordbrukare använder cyocel på vete, ett syntetiskt hormon som reglerar tillväxt, groningstid och stjälkstyrka.

Cyocel fungerar som en hormonstörande substans hos människor.

Därefter kommer klorpyrifosmetyl, cy-flutrin, malathion och pyretrin. Dessa sprutas i lagerbehållare och tillsätts medan behållaren fylls. De läggs sedan på nytt på de övre fyra tummen av spannmål för att skydda mot malar och andra insekter som kommer in utifrån.

Malathion stör nervsystemets normala funktion. Pyrethriner är neurotoxiska för människor. Cy-flutrin är mycket giftigt för marina organismer och sötvattensorganismer, irriterar hud och ögon och orsakar njurskador och låg tillväxt hos människor.

I standardtröskeltestet är det en levande insekt per liter prov som kräver gasning. Målet med gasning är att ”upprätthålla en giftig koncentration av gas tillräckligt länge för att döda den skadedjurspopulation som är målet.” Metylbromid och fosfinproducerande material tillåts tränga in i hela anläggningen.

Metylbromid är mycket giftigt. Det fräter på hud och ögon, påverkar nervsystemet och orsakade missbildningar hos embryon hos försöksdjur. Fosfin är akut giftigt och kan orsaka andnings-, tal- och motoriska störningar samt spontana frakturer. Det inducerar skador på genetiskt material in vitro.

Organofosfater skapar samma verkan som nervgaser som sarin och är en av de mest använda klasserna av bekämpningsmedel i USA och i hela världen. De hämmar kolinesteras, ett enzym i det mänskliga nervsystemet som bryter ner neurotransmittorn acetylkolin, som överför signaler mellan nerver och muskler. När kolinesteras inaktiveras ansamlas acetylkolin i nerverna. Offren dör av kvävning eftersom deras lungor förlamas och de inte kan andas. (16)

En studie som publicerades i tidskriften Pediatrics visade att lagligt tillåtna mängder av organofospater har extraordinära effekter på hjärnans kemi. Slutsatsen var att barn med en exponering för bekämpningsmedel som överstiger genomsnittet har 2 gånger större sannolikhet att ha ADHD, vilket tyder på att acetykolin byggs upp i nerverna och orsakar överaktivitet.
Myten om glutenfritt

Gluten

Spelt, kamut och andra besläktade gamla sädesslag innehåller gluten, men vissa personer som påstår sig vara glutenkänsliga kan äta dem utan att få matsmältningsproblem. Varför? Det är inte enbart gluten, utan en kombination av allt det som gjorts med modernt vete och andra industrialiserade sädesslag.

Mängden gluten i modernt vete har ökat dramatiskt genom biologisk manipulation och utgör nu cirka 80 % av dess totala proteininnehåll.

För den ökande populationen av celiakipatienter kan till och med små spår av gluten orsaka fruktansvärda obehag, men symtomen på glutenöverkänslighet är i allmänhet mycket mildare och hälsointresserade personer som finslipar sin kost vänder sig till glutenfria produkter.

Livsmedelsindustrin, som aldrig missar ett bra tillfälle, svarar med ”glutenfria” livsmedel i dussintals exemplar och, i enlighet med de industrialiserade livsmedlens natur, är det mesta skräp.
Moderna spannmål och moderna sjukdomar

Allt fler vetenskapsmän och läkare börjar göra kopplingen mellan modernt vete och kroniska matsmältnings- och inflammationssjukdomar. Inflammation är kroppens naturliga svar på patogener och sår, men ihållande låggradig inflammation (LGI) eller kontinuerlig aktivering av immunceller genom oupphörlig exponering för utlösande faktorer förknippas med en mängd sjukdomar, däribland hjärt- och kärlsjukdomar, metaboliskt syndrom, cancer, autoimmuna sjukdomar, Alzheimers sjukdom, schizofreni och depression.

Inflammation som svar på skada är bra, men en låg kontinuerlig förbränning från ständiga triggers kan vara dödlig.

Fytater, gluten och lektiner – tre gifter vi kan leva utan.

Fytater – Fytater, som också finns i mindre mängder i nötter och frön, är inte i sig skadliga, men de binder sig till kostmineraler och förhindrar deras upptag. De är inte lika skadliga som gluten och lektiner om resten av din kost är mineralrik. För att hjälpa till att bryta ner fytater kan du blötlägga maten i yoghurt, kärnmjölk eller vatten kombinerat med citronsaft eller vinäger.

Gluten – Gluten är ett protein som gör att brödet kan jäsa genom att bilda gasceller som håller koldioxiden under jäsningen. Modern teknik har ökat mängden i vete så att det nu innehåller cirka 80 % gluten.

Lektiner – Lektiner är så små och svårsmälta att de tenderar att bioackumuleras i kroppen. De skadar tarmslemhinnan vilket leder till läckande tarm och andra sjukdomar. Lektiner orsakar också leptinresistens, vilket innebär att din hungersignal undertrycks och att du kommer att vara hungrig även när din kropp har fått i sig mer än tillräckligt med kalorier. De är resistenta mot värme och matsmältningsenzymer och kan binda till nästan alla celltyper, vilket orsakar skador på vävnader och organ.

Alla frön i gräsfamiljen har ett högt innehåll av lektiner som orsakar agglutination.

Här är Merriam Websters definition av agglutination – ”en reaktion där partiklar (som röda blodkroppar eller bakterier) som är suspenderade i en vätska samlas till klumpar och som uppstår särskilt som ett serologiskt svar på en specifik antikropp”.

Vad agglutinin kan göra med oss är följande:

Det stimulerar syntesen av kemiska budbärare som är ansvariga för inflammation som svar på en skada eller invasion. Det hämmar nervtillväxtfaktorn som håller neuronerna vid liv och frodiga och fastnar på nervernas skyddande hölje (myelinskidan). Ny forskning visar att den kan störa den endokrina funktionen och störa andra genetiska uttryck. Den har likheter med vissa virus. Den inducerar trombocytaggregation. Den stimulerar proinflammatoriska cytokiner och orsakar tarmens genomsläpplighet vilket gör att bakterier och stora partiklar kan komma in i blodomloppet. Gliadin-epitoper i modernt vete bidrar till tarmpermeabilitet som förflyttar kostantigenerna in i blodomloppet. Det tros vara orsakande vid autoimmuna sjukdomar som reumatoid artrit, multipel skleros, inflammatorisk tarmsjukdom (ulcerös kolit), astma, kroniskt trötthetssyndrom och depression. 30 % av befolkningen har märkbara mängder anti-gliadiner i sin avföring. Anti-gliadiner är antikroppar som utsöndras när kroppen ser gliadin, en beståndsdel i gluten, som en inkräktare. Att ha antikroppar i avföringen innebär att kroppen aktivt bekämpar en inkräktare och att du redan har en låg nivå av inflammation. Gluten utlöser ett överflöd av zonulin, ett protein som är ansvarigt för permeabiliteten hos de täta korsningarna mellan cellerna i matsmältningskanalens vägg. För mycket zonulinproduktion stör tarmbarriärens funktion. Aggliglutin binder sig till det yttre skiktet av mänskliga celler, kan passera blod-hjärnbarriären så att bakterier kan ta sig in i cellerna.

Vilka är några hälsosamma alternativ?

Paleo ätprotokollet kretsar kring hela livsmedel inklusive kött och växter, men inte industrialiserade växter som vete och andra sädesslag. Låt dig inte luras av produkter som påstår sig vara helvete. I vissa länder innehåller fullkornsprodukter inget annat än vitt mjöl med lite kli tillbaka i. Hela spannmålet används inte och det bearbetas på samma sätt som barkornigt vitt mjöl. Om du inte kan leva utan bakverk ska du se till att läsa etiketterna noggrant.

Prova några av dessa hälsosamma tips.

Ersätt spannmålsmjöl – Använd mandel- eller kokosnötsmjöl. Det finns hundratals recept på nätet som använder dessa mjölsorter.

Blötlägg och grodda nötter och frön och mal till mjöl – Nötter och frön innehåller enzymhämmare som hindrar dem från att grodda för tidigt. Detta fungerar i naturen, men för oss kan vi inte använda enzymerna när de är blockerade.

För att blötlägga: Blötläggning frigör enzymhämmarna så att de hjälper oss att smälta dessa livsmedel. Det neutraliserar också fytinsyra, en komponent i växtfibrer i spannmål, baljväxter, nötter och frön som minskar mineralabsorptionen.

Använd råa nötter eller frön. Täck dem med filtrerat vatten till cirka 2 tum ovanför och låt dem blötläggas över natten. Se till att skålen är tillräckligt stor för att rymma den svullnad som kommer att ske. Häll av och släng blötläggningsvattnet. Använd direkt eller förvara blötlagda nötter och frön i kylskåp i 2-3 dagar.

För att gro: Groddning ökar den totala näringstätheten i ett livsmedel.

Använd råa förblötta nötter eller frön. Sprid ut dem på en tallrik så att de får lite utrymme och täck dem lätt med ostduk eller rent oblekt muslin. Skölj två gånger om dagen. En liten vit svans kommer att synas från den smala änden när de börjar gro. Använd dem direkt eller förvara dem i en burk i kylskåpet.

Gör din egen grodda granola – Blötlägg mandlar, pekannötter, macadamianötter och chiafrön i vatten i 8 timmar och ställ dem sedan ut i en dag på ett hushållspapper. Släng dem i en liten mängd rå lokal opastöriserad honung och tillsätt ekologiska russin, kokosflingor, kanel och havssalt. Placera dem i en dehydrator eller ugn och du har ett välsmakande metabolismboostande mellanmål.
Slutsats

Spannmål, en livsmedelsgrupp som vi inte åt under 97 % av vår mänskliga existens, står nu längst ner i USDA:s matpyramid med 6-11 portioner per dag som rekommenderas.

Ny vetenskap kastar lite ljus över de problem som orsakas av denna populära livsmedelsgrupp, men av alla de vanor du kan utveckla när det gäller din hälsa är det förmodligen den som kommer att ge mest utdelning om du släpper bort spannmålen från din kost.

Läs mer & källor:
What Is Wrong With Grains – Paleo Leap
https://paleoleap.com/what-is-wrong-with-grains/

Add a Comment

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *